Tecido e composição para sushi counter
Gabardine 150-165 g/m² com DWR é a escolha para sushiman de restaurante com ambiente controlado. O tratamento repele vinagre de arroz e shoyu sem impregnar no tecido — manchas de condimentos saem com pano úmido antes de fixar.
Poliéster 100% respira melhor que brim pesado e seca em menos de 1h — necessário para quem precisa do uniforme limpo no meio do serviço em cozinhas mistas com calor elevado.
Evite tecidos felpudos ou com textura porosa para sushiman — acumulam resíduo de peixe entre as fibras, dificultando a higienização entre atendimentos.
"O jaleco ideal? Aquele que você nem sente que está vestindo. O tecido te acompanha, sem atrapalhar."
Modelagem para sushiman
A dólmã do sushiman tem manga ¾ ou longa com punho firme — protege o pulso durante o fatiamento do peixe e não arrasta na superfície limpa da tábua de corte.
O abotoamento duplo lateral da dólmã é funcional no sushi counter: quando um lado mancha, inverte a peça para continuar o serviço sem interromper o atendimento durante o rush do jantar.
- →Slim — Restaurantes japoneses e sushi counters premium
- →Profissional — Cozinhas de alto volume com produção intensa de sushi
Cores para sushiman
Branco é a escolha dos counters de sushi que querem transmitir pureza e frescor ao cliente — o visual clean combina com o minimalismo japonês e a apresentação do peixe.
Preto é a escolha dos restaurantes fusion e premium. A estética contemporânea da cozinha japonesa abraçou o all-black e o sushiman de preto tem autoridade visual no ambiente moderno.
Ergonomia no sushi counter
O sushiman faz movimento de corte contínuo — punho, ombro, cotovelo repetidos em sequência. A manga da dólmã não pode criar tração que canse o ombro acumulando ao longo de um jantar de 4 horas.
Abotoamento firme que não abre com o movimento de corte. A dólmã precisa se manter fechada durante toda a jornada sem precisar reajustar na frente do cliente.
Higiene para manipulação de peixe cru
Peixe cru é proteína de alto risco — a RDC ANVISA 216/2004 é rigorosa: uniforme limpo, exclusivo, não sai da área de manipulação. No sushi counter, o protocolo é ainda mais exigente pela presença do cliente observando.
Troca de uniforme ao início e ao final do serviço. Alguns restaurantes exigem dólmã diferente para preparo e para atendimento no balcão. Mínimo de 3 peças em rotação para garantir que sempre há uma limpa disponível.
