Tecido e composição: o que realmente importa
Sushiman trabalha com precisão e precisa de liberdade de movimento. O tecido da dolma deve ser leve, resistente a manchas de peixe e fácil de lavar.
Na Jaleca, as dolmas têm elastano e tratamento antipeling, o que significa que resistem a manchas de peixe e mantêm a aparência mesmo após múltiplas lavagens.
"A dolma certa acompanha o sushiman em cada corte — sem prender, sem limitar."
Dolma vs Jaleco: qual escolher para cozinha japonesa?
A dolma tem caimento mais solto e é mais leve que o jaleco tradicional. É ideal para o trabalho de sushiman que requer movimentos precisos e repetitivos.
- →Dolma — caimento solto, mais leve, ideal para corte e montagem
- →Jaleco — caimento mais ajustado, mais formal, ideal para atendimento
Mobilidade para corte de peixes
O trabalho de sushiman exige movimentos precisos com as mãos. A dolma Jaleca é mais leve e permite que o sushiman se mova livremente durante horas de trabalho.
O tecido com elastano acompanha os movimentos sem restringir, o que é essencial quando se trabalha com facas afiadas por longos períodos.
Limpeza e manutenção
A dolma mancha menos que o jaleco porque o tecido técnico Jaleca tem tratamento que repele líquidos e facilita a remoção de manchas de peixe.
Lave imediatamente após o uso com sabão neutro e água morna. O tecido seca rápido e não precisa passar. Evite alvejante para preservar o tratamento.
Higiene na cozinha japonesa
A cor branca é tradição na cozinha japonesa por questões de higiene. Porém, a Jaleca oferece dolmas em diversas cores que mantêm a profissionalidade.
O tecido técnico Jaleca é mais fácil de manter branco que o tecido comum, pois tem tratamento antipeling que evita que as fibras acumulem sujeira.
